姜堰| 南县| 潞城| 日喀则| 远安| 神农架林区| 八宿| 花都| 郫县| 常州| 天安门| 温宿| 双江| 景宁| 雄县| 阿图什| 琼结| 垦利| 灵台| 普兰| 泊头| 新化| 晋宁| 屏山| 镇平| 长泰| 大通| 嘉义县| 两当| 石屏| 东莞| 沁县| 龙江| 勐腊| 榆社| 正安| 长清| 毕节| 札达| 长阳| 乐至| 杭锦旗| 武当山| 普宁| 太和| 淮南| 涿鹿| 淮安| 平远| 达拉特旗| 德庆| 杨凌| 萨嘎| 肥乡| 塘沽| 同心| 王益| 沙坪坝| 衡南| 称多| 新会| 农安| 南芬| 塔什库尔干| 莒南| 吐鲁番| 襄城| 永修| 五常| 宜阳| 桐梓| 香河| 勉县| 潮州| 汤旺河| 枞阳| 福建| 马山| 太仓| 十堰| 隆尧| 零陵| 拉孜| 兰州| 白沙| 涞水| 乌兰浩特| 沧源| 衡阳县| 伊金霍洛旗| 双阳| 平陆| 洛川| 莒县| 东西湖| 鲅鱼圈| 包头| 麦盖提| 白云矿| 青田| 盐津| 泰宁| 晴隆| 敦化| 诏安| 老河口| 加查| 遂平| 大同市| 南华| 清苑| 富顺| 浮梁| 方城| 澄江| 碾子山| 台前| 康定| 桐城| 呼玛| 辽阳县| 昌邑| 固镇| 钓鱼岛| 南木林| 易县| 奉化| 万年| 漳州| 南靖| 红岗| 衡东| 金堂| 龙口| 合川| 霸州| 沙洋| 雷州| 芜湖市| 新蔡| 凤翔| 浏阳| 万山| 昂仁| 都昌| 崇仁| 盐都| 辽宁| 儋州| 巴林左旗| 泽库| 防城港| 上饶县| 广东| 沙坪坝| 酉阳| 厦门| 翁源| 南木林| 三水| 峨眉山| 察雅| 峨眉山| 台中市| 天山天池| 乾安| 商水| 辽宁| 环县| 滑县| 宾县| 烟台| 荣成| 高唐| 弥勒| 天峨| 台山| 全州| 讷河| 郫县| 伽师| 永寿| 江华| 东兰| 遂宁| 文水| 丰都| 冀州| 零陵| 淮安| 克拉玛依| 丰县| 惠东| 涪陵| 桦甸| 塔城| 赤城| 两当| 武川| 兴仁| 上甘岭| 安吉| 文山| 上犹| 阎良| 溧水| 张家界| 台北市| 敦化| 奉新| 长白山| 景洪| 达孜| 噶尔| 英德| 磐安| 溆浦| 桦南| 沁源| 西盟| 柯坪| 灵璧| 垦利| 赤水| 玉林| 商水| 南票| 东乡| 瑞昌| 旬阳| 恩施| 河池| 佛冈| 哈密| 金阳| 承德市| 高唐| 桃源| 漯河| 资溪| 上犹| 永德| 布尔津| 金湖| 潘集| 社旗| 武夷山| 北仑| 围场| 和平| 五莲| 金湖| 永新| 东方| 密山| 灵台| 射洪| 五通桥| 乡城| 陆良| 陇西| 石林| 德阳| 彰武| 澳门威尼斯人官方娱乐网

做菜早放盐有三大隐患

——

2018-12-17 20:26:48 来源:人民网-生命时报
分享到:      
标签:臣子 澳门威尼斯人官网 清水铺镇

  作为百味之首,盐在烹调中的地位不可替代。为了更好地入味,很多人做菜时早早地就加入了盐。然而,这样做带来不少健康隐患。

  第一,营养损失加大。盐具有较强的脱水作用,烹调时加入过早,会加重食材脱水,很多水溶性的维生素,比如维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等,会随着水进入汤汁。在细胞当中,这些水溶性的维生素会得到一定程度的保护,传热较慢,损失较小。一旦跑到汤汁里,它们会直接受到高热,并失去其他细胞成分的保护,损失明显增大。在肉类烹调时,加盐太早,脂肪氧化更严重,这个过程中可能产生一些对人体有害的物质。

  第二,不利于控盐。要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的量要少。原因在于,人味蕾上的咸味感受器会跟食物表面附着的钠离子发生作用。如果晚放盐,盐分没有深入食品内部,但舌头照样可以感觉到咸味,这样就可以在同样的咸度下减少用盐量。若早放盐,人们在无意间可能吃下更多的盐。长期下去,会增加高血压风险,为健康埋下隐患。

  第三,肉变老,菜失水。烹调肉类时若过早放盐,其中的蛋白质容易凝固,使肉质变硬变老,体积缩小,失去鲜嫩的口感。炒蔬菜时盐放得太早,盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高,蔬菜失水使得炒出来的菜外观“干萎”。拌凉菜时放盐过早,会使其汁液外溢,失去脆感。煲汤时盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,还会使汤色发暗,浓度不够。

  因此,建议大家烹调时不要加盐过早。除了盐,味精也适合在菜肴出锅前加入。一般炒素菜或肉丝、肉片时,出锅前1分钟内放盐或味精;炖肉时在出锅前10分钟内放盐,5分钟内放味精可达到最好的咸鲜效果。

  最后需要说明的是,晚放盐适合大多数烹调。但以下几种情况需要早点加盐,一是口味浓重的荤菜,这类菜在烹调前预先对其中的部分食材进行腌制调味,才能充分入味。比如,鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌一下才能使食材内外鲜香。二是需要挂糊或清蒸的菜肴,因为后面无法调味,也需要加热前放盐,如汆丸子、粉蒸肉等。三是需要文火烧制的菜肴,比如红烧肉、麻婆豆腐等,需要加热之初就放盐,才能料味十足。(国家高级烹饪技师 张 亮)

水定镇 于集乡 九圩港 象珠镇 光华县
万泉街道 黑龙滩镇 下垵 胡家大堰 虾山
澳门巴比伦网址 澳门葡京娱乐网 澳门威尼斯人官网 巴黎人平台 手机赌博游戏
澳门英皇赌场 威尼斯人赌城网址 澳门威尼斯人娱乐网址 澳门威尼斯人官方网址 威尼斯人官网
澳门百老汇赌场网址 澳门威尼斯人网址 威尼斯人网址 宝马会官网 澳门大富豪博彩赌场
葡京注册 澳门威尼斯人网站 澳门威尼斯人官网 富乐通开户 百家乐平台